食品冷链（liàn）物流本身就是技术密集型行业，建立（lì）智能食品冷链物（wù）流是一项系（xì）统工程。以冷链物流为（wéi）例，包（bāo）含和涉（shè）及的技（jì）术（shù）主要有冷藏技术、保鲜（xiān）技术、包装技术、节（jiē）能技术等。为（wéi）了满（mǎn）足人（rén）们对食品安全的（de）需（xū）求，同时（shí）又要提高效率，降低成本，建（jiàn）立智能（néng）食品冷链物流系统势在必行（háng）。

  食（shí）品（pǐn）的供应关系到老百姓的健（jiàn）康，与千家万户都息（xī）息相（xiàng）关。不同于（yú）一般的物（wù）流应（yīng）用（yòng），食品（pǐn）冷（lěng）链物流，特别是鲜活食品冷链物流有（yǒu）其（qí）特殊（shū）性，一般（bān）来说，生鲜易腐农（nóng）产品，比如蔬菜、水果、肉（ròu）类（lèi）、水产品等，需要（yào）在生产（chǎn）、储藏、运输、销售等流通中低（dī）温保存，最大限度（dù）地保持食品原有的新（xīn）鲜程（chéng）度（dù）、色泽、风味及营养。这种在（zài）特定低温条件（jiàn）下的物流（liú）模式（shì），称为冷链物流（liú）(Cold Chain)。另外一种特殊（shū）的食品冷链（liàn）物流（liú），是活（huó）体物（wù）流。这种（zhǒng）物流主要面向（xiàng）家禽、家畜以及水（shuǐ）产品等。除了在途安全（quán）之外，食品冷（lěng）链物流还要求建立一套严格（gé）的安全回（huí）溯机制，即一旦发现问题，可以通（tōng）过可溯（sù）源性（xìng）信息的支持，对于问题食品追查到底，保（bǎo）障食品安全，建立所谓“从田间到（dào）餐桌（zhuō）”的（de）一整（zhěng）套体（tǐ）系。

  食品冷链物流本身就是技（jì）术密集型行业，建立（lì）智（zhì）能食品冷链物流是一项（xiàng）系统工（gōng）程。以冷链物流（liú）为例，包含和涉（shè）及的技术主要有冷藏技术、保鲜技术、包装技术、节（jiē）能（néng）技术等。为了满（mǎn）足人们对食（shí）品安全（quán）的需（xū）求，同（tóng）时又要提高效（xiào）率，降低成本，建立智能食品（pǐn）冷链物流系统势在必行。从物联（lián）网的视角（jiǎo）出发，主要讨论（lùn）与（yǔ）智（zhì）能物流相关的信息技术（shù）。物联设备在食品冷链（liàn）物流中（zhōng）承担着重要的角色（sè）。首先（xiān），物联设备的使用满（mǎn）足了（le）食品冷（lěng）链物流中的识别和跟踪的（de）初步需要（yào）。传感器可以收集食（shí）品冷链（liàn）物流中需要监测（cè）的各种（zhǒng）参数，对物流设备（bèi）或运（yùn）输工具进行监控，条（tiáo）形码和RFID标签可以为（wéi）各种货物进行跟踪、并为食品溯源（yuán）提供记录和证据。2010年（nián），全聚德烤鸭店也已（yǐ）经（jīng）搭上了（le）信息化的快车，每（měi）只烤（kǎo）鸭都被赋予一个唯一的编号（hào），并贴有（yǒu）可以（yǐ）追踪（zōng）溯（sù）源（yuán）的条（tiáo）形码，食品（pǐn）安（ān）全系（xì）统会对每只鸭（yā）子的产（chǎn）地（dì）、养殖过（guò）程（chéng）、所吃（chī）饲料、生长环境、是（shì）否（fǒu）打（dǎ）过（guò）防疫针、是在（zài）哪个店（diàn）售出的等原始信息（xī）进行详细（xì）记录。这些记录与条形码绑（bǎng）定，提供（gòng）公开（kāi）查询（xún）。比（bǐ）如顾客用餐之（zhī）后，店家会赠送（sòng）一个（gè）包含条形码的精（jīng）美明信片（piàn），告知顾客（kè）“您享（xiǎng）用的是全聚德的第148179657只烤鸭，编号为(01)96944606600638(251)1000182454”。

顾客可以通过电话、短信（xìn）、网站等方式将这（zhè）只鸭子的整个历史追溯出来。顾客可以知道自己吃（chī）的鸭子（zǐ）来自哪个养殖场，由哪家供应商收购，最后由哪位厨（chú）师烹（pēng）制。一旦在某个环节（jiē）出现质量问题，就（jiù）可根（gēn）据（jù）原（yuán）始记（jì）录准确查询到相关责任人。这样一来（lái），食（shí）品安全追溯变（biàn）得准确而方便。同（tóng）样的例子还有输港食品。目前每只输入香港的活猪都（dōu）会被（bèi）植（zhí）入一个包含RFID标（biāo）签的（de）电子耳标。养猪（zhū）场将活（huó）猪的饲养、免疫、转栏等养殖信（xìn）息记（jì）录录（lù）人到计算机系统中，通过电子耳标可以查阅活猪（zhū）的饲养历（lì）史。这个系统的最重要（yào）作（zuò）用就是（shì）快速（sù）报关（guān）。在出口报关及检验（yàn）检疫（yì）过程中，工作人员通过识读（dú）电子耳（ěr）标调出每只活猪的生长档案并辅（fǔ）助检疫，极大提高了（le）边境口岸及检疫部（bù）门的工作效率。这个系统另一（yī）个特点是跨地域的特色（sè），不但在中（zhōng）国大陆活猪的生长及（jí）运输过程（chéng）可以全程（chéng）监（jiān）控，在香港口岸、屠房等环节也可以利用电子耳标实（shí）现（xiàn）自动查验，明（míng）显提高了查验效率及准确性。

  然而，现有（yǒu）的（de）技术（shù）还不能充（chōng）分支持智能化的食（shí）品冷链（liàn）物（wù）流（liú）。食品（pǐn）工（gōng）业中的各种鲜活食品有不同（tóng）的环境要求，对某些（xiē）特殊环境参数的感知和检测十分（fèn）重要，比如农（nóng）药残（cán）留、食（shí）品添加（jiā）剂、污染物、微生物、细菌含量等参数。而目前的物联设备的感知技术还不（bú）丰富，一般来说，只有（yǒu）光亮、湿（shī）度（dù）、温度等（děng）常规（guī）的（de）环境参（cān）数（shù）可以提供。对复杂的食（shí）品（pǐn）冷链物（wù）流环境还（hái）缺乏有效（xiào）的监测手段。另（lìng）外，物联（lián）设（shè）备的（de）智能（néng）化程（chéng）度还不（bú）高，传（chuán）感器等智能设备大（dà）多（duō）作为（wéi）数据（jù）收（shōu）集器使（shǐ）用，而（ér）与其他（tā）物流设备，如保鲜（xiān）器具、运输车辆、仓储设（shè）备等的结合（hé）和协同还（hái）有待加强。